A feijoada é um dos pratos típicos mais conhecidos e populares da culinária brasileira. Composta basicamente por feijão preto, diversas partes do porco, linguiça, farinha e o acompanhamento de verduras e legumes, ela é comumente apontada como uma criação culinária dos africanos escravizados que vieram para o Brasil. Mas seria mesmo essa a história da feijoada?
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História da Feijoada no Brasil
História da Feijoada no Brasil
Historiadores e especialistas da culinária indicam que esse tipo de prato – que mistura vários tipos de carnes, legumes e verduras – é milenar. Remonta possivelmente da área mediterrânica à época do Império Romano, segundo Câmara Cascudo. Pratos similares na cozinha latina seriam o cozido, em Portugal; o cassoulet, na França; apaella, à base de arroz, na Espanha; e a casouela e o bollito misto, na Itália.
Mas a feijoada tem as especificidades da culinária brasileira. O feijão preto é originário da América do Sul e era chamado pelos guaranis de comanda, comaná ou cumaná. A farinha de mandioca também tem origem americana, sendo adotada como componente básico da alimentação pelos africanos e europeus que vieram para o Brasil. Roças de feijão e mandioca eram plantadas em diversos locais, inclusive nos espaços domésticos, em torno das residências, principalmente das classes populares.
O famoso folclorista brasileiro indica que a feijoada como a conhecemos, composta de feijão, carnes, hortaliças e legumes, seria uma combinação criada apenas no século XIX em restaurantes frequentados pela elite escravocrata do Brasil. Sua difusão teria se dado em hotéis e pensões, principalmente a partir do Rio de Janeiro.
Sobre a Feijoada do Aita
Sobre a Feijoada do Aita
Tudo teve início em um acampamento Farroupilha no dia 7 de setembro do ano 2000, quando decidi preparar uma feijoada com o propósito de angariar fundos para o Patrão do piquete, que também era um grande amigo meu.
Para minha surpresa, a feijoada fez um grande sucesso entre os presentes! À medida que o tempo passava, a já famosa "Feijoada do Aita" dos acampamentos Farroupilha permanecia viva apenas na memória daqueles que tiveram o privilégio de saboreá-la naquela ocasião.
No ano de 2019, as lembranças daquela época começaram a ressurgir, especialmente nas estações frias do Sul, quando a saudade dessa iguaria se manifestava com intensidade.
Agora, durante todo o ano, e principalmente no período do inverno, decidi aquecer os lares dos Porto-Alegrenses com a minha clássica feijoada, preparada com todo o carinho e dedicação, utilizando carnes selecionadas e o melhor feijão preto.
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